（原标题：黑芝麻洗出的水像墨汁 市民质疑染过色 专家这样解释）

“浸泡过后的水像墨汁似的，手放在里面都看不到了。”昨日，市民莫老伯反映称，近日他从一家超市买了一斤多的黑芝麻，回到家用水浸泡后，一连洗了十几遍，洗出来的水仍然像墨汁一般，他怀疑是买到了染色的假芝麻，希望记者帮忙求证这些黑芝麻到底有没有问题。

市民疑惑：黑芝麻洗出来的水咋和墨汁一样？

昨天上午，记者来到莫老伯家中。由于担心有问题，他已经将上次买的黑芝麻全部扔掉了。莫老伯给记者看了当时他拍的照片，照片上，黑芝麻在滤网里成了一坨黑泥，下面碗里的水就像墨汁一样。

“这已经是洗了十几次后的样子，还是这么黑！”莫老伯说，当天他将这些黑芝麻清洗、浸泡，结果不到半小时，原来的清水就成了一碗“墨汁”，手放在水里，水黑得连手都看不到。“一开始我以为是芝麻自然脱色，换过水淘洗后又泡了半个小时，结果水就比第一次泡过的淡了一些，依旧很黑。”他告诉记者，他反复又浸泡了十几次，但是浸泡的水仍旧是黑色的，有些芝麻甚至露出了白色。

莫老伯说，发现黑芝麻掉色后，一家人都不敢食用了，怀疑买到的是“染色”黑芝麻，担心会对身体造成伤害。这肯定是“商家拿白芝麻染色的，这不是骗人吗？！我一气之下把这些芝麻都扔了！”

记者实验：买来两种黑芝麻，浸泡后均显茶褐色

是不是因为黑芝麻染了色导致了这种现象？带着莫老伯的这个问题，记者决定先做个实验。

【实验过程】：

记者先在莫老伯提到的超市买了一袋黑芝麻，又在一家农贸市场买了另外一袋黑芝麻作为实验材料。两包黑芝麻放在一起对比，无论色泽、颗粒大小等，都没有发现明显的不同。

将两包黑芝麻分别取样倒入两个玻璃容器中加入清水，经过搅拌后，容器内的水逐渐变深。大约浸泡30分钟后，两个容器内的水变成了和红茶一样的褐色，但并没有像莫老伯说的那样变成漆黑一片。

之后，记者用汤匙在两个容器里舀出几颗黑芝麻，用手轻轻揉搓后，黑色外壳掉落，露出的部分颜色呈现灰白色。

实验得出的结果，两种黑芝麻经过水洗浸泡后确实会褪色，但并不像莫老伯描述的如墨汁一样黑。

专家释疑：黑芝麻浸泡呈茶褐色为正常现象

昨天，记者就此咨询了苏州农业职业技术学院李冬霞老师。在听取了记者实验的情况，看过了莫老伯买的黑芝麻和实验照片后她认为，这些黑芝麻并没有染色。这种现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这种水溶性的色素会把水染成有点泛红的褐色，就像记者实验中像红茶的颜色。

市民该如何鉴别染色黑芝麻？李冬霞表示，黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点（或黄点），这是鉴别的关键，如果是染色的黑芝麻会通体变黑。用手搓是否掉色，如掉色，一定是染色的。另外，也可用打湿的纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。此外，还可以找出一个有断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，就说明是染色的；如果断口部分是白色的，就说明这种黑芝麻是真的。

业内人士：芝麻染色利润不高风险大，没人会做

仍有市民担心，会不会有不法商家把白芝麻染成黑芝麻卖，或者为黑芝麻染色“美颜”，增加卖相？为此，记者咨询了多位副食品销售业内人士，多数人表示没必要染色。在目前的市场上，黑芝麻和白芝“麻价格相差不大，黑芝麻价格略高一些，白芝麻染色成黑芝麻利润并不高，还要承担风险，应该没有人会这么做。”